Franse broodsoorten thuis bakken: zo pak je het aan

Het is weer tijd voor een nieuw artikel, dit keer over mijn favoriete onderwerpen: bakken. In dit artikel vertel ik je meer over Franse broodsoorten en deze thuis te bakken. Nieuwsgierig geworden? Lees dan snel verder.

Franse broodsoorten thuis bakken: zo pak je het aan

Er is iets bijzonders aan een vers gebakken brood dat je zelf hebt gemaakt. De geur in huis, de knapperige korst als je het aansnijdt: het geeft een voldaan gevoel dat moeilijk te omschrijven is. Franse broodsoorten hebben daarbij iets extra’s. Ze zijn geliefd om hun luchtige kruim, dunne korst en volle smaak. En het goede nieuws: je hoeft echt geen professionele bakker te zijn om ze thuis te maken

Wat maakt Frans brood anders?

Een echte baguette uit Frankrijk smaakt anders dan wat je in de supermarkt koopt. Dat komt door de bloemsoort, de werkwijze en de rijstijd. Thuis kun je datzelfde principe volgen zolang je maar de juiste bloem gebruikt. Het eiwitgehalte, de maalgraad en het asgehalte bepalen hoe het deeg zich gedraagt en hoe de korst en kruim uitvallen.

De bloemtypes die je tegenkomt

In Frankrijk worden de bloem soorten ingedeeld op basis van het asgehalte, aangeduid met de letter T gevolgd door een getal. Hoe lager het getal, hoe witter en fijner de bloem. Hoe hoger het getal, hoe meer zemelen er nog in zitten.

T45 en T55

Dit zijn de fijnste bloemsoorten. T45 gebruik je vooral voor patisserie, zoals croissants en brioche. T55 is iets toegankelijker en geschikt voor lichtere broodsoorten. Beide geven een zachte, fijne structuur aan het eindproduct.

T65

T65 is de bloem die Franse bakkers gebruiken voor hun dagelijks brood. Het heeft iets meer karakter dan T55, met een lichte volle smaak en een mooie korst. Baguettes, campagnebrood en pain de campagne worden traditioneel met deze bloem gemaakt. Wil je thuis een authentiek resultaat, dan is het de moeite waard om te kiezen voor T65 bloem voor het bakken van Franse broodsoorten. Je deeg krijgt daarmee precies de eigenschappen die zorgen voor die herkenbare open kruimstructuur en knapperige buitenkant.

T80, T110 en T150

Hoe hoger het getal, hoe meer volkoren het brood wordt. T80 geeft een half-volkorensmaak met nog steeds een goede luchtigheid. T110 en T150 zijn geschikt voor stevige, voedzame broden met een nootachtige smaak. Ze vragen wel om meer vocht in het deeg en een iets andere aanpak.

Populaire Franse broodsoorten om thuis te maken

Met de juiste bloem in huis is de volgende stap: kiezen wat je gaat bakken. Drie klassiekers die goed te doen zijn in een thuisoven.

Baguette

Het meest iconische Franse brood. Het deeg is eenvoudig: bloem, water, zout en gist, maar de techniek vraagt wat oefening. Een goede rijstijd en een hete oven met stoom zijn de sleutel. Die stoom naboots je door een ovenschaal met water onderin de oven te zetten.

Pain de campagne

Dit boerenbrood wordt gemaakt met tarwebloem en een beetje rogge of volkorenmeel. Door een lange rijstijd, soms een nacht in de koelkast, krijgt het deeg een volle smaak. Het resultaat is een rond, stevig brood met een dikke korst.

Fougasse

Een platbrood uit de Provence, ingesneden tot een bladachtige vorm. Vaak gevuld met olijven, kruiden of gedroogde tomaten. Het bakt snel en smaakt het best op de dag zelf.

Wat heb je verder nodig?

Naast de juiste bloem zijn er een paar andere dingen die het verschil maken. Een deegschraper helpt bij het vormen van het deeg zonder dat het overal aan plakt en een rijsmandje geeft het brood zijn vorm tijdens de laatste rijs. Wie zijn voorraadkast wil aanvullen, vindt bij Baktotaal, een gespecialiseerde webshop voor bakliefhebbers, niet alleen bloemsoorten, maar ook gereedschap, rijsmiddelen en ingrediënten die je bij de supermarkt niet snel tegenkomt.

Geduld is je beste ingrediënt

Frans brood vraagt meer tijd dan een gewone cake of koekjes. De rijstijden zijn langer, het deeg heeft rust nodig en de oven moet goed heet zijn. Maar dat is precies waar de smaak vandaan komt. Wie bereid is dat geduld op te brengen, wordt beloond met een brood dat écht ergens naar smaakt. Begin met een eenvoudige baguette, leer het deeg kennen en bouw van daaruit verder. Voor je het weet, ruikt jouw keuken als een Franse boulangerie.

Tot slot..

Dit was hem weer, mijn artikel over Franse broden bakken. Ga je zelf thuis ook aan de slag? Laat het we weten bij de reacties hieronder.

Liefs Francis

Vergeet je niet in te schrijven voor mijn nieuwsbrief! Dat kan met de button hieronder:

---

---